Reker og skalldyr

Reker og andre skalldyr som krabbe, hummer og kamskjell representerer noe av det fineste havet har å by på. I Norge er ferske reker på brygga selve definisjonen på sommer, men skalldyr er faktisk ofte på sitt beste og mest smaksrike i de kalde vintermånedene når vannet er klart.

Skalldyr er mager kost med et høyt proteininnhold og er rike på mineraler som er vanskelige å finne i andre matvarer. De kan nytes naturell med brød, majones og sitron, eller brukes som ingredienser i varme retter som fyldige fiskesupper, kremet pasta og eksotisk paella.

Det er viktig å huske at skalldyr ikke skal kokes lenge, da de fort kan bli seige og miste sin gode smak. Ved tilberedning av varme retter bør de tilsettes helt mot slutten for å bevare den delikate teksturen og den naturlige søtaktige havsmaken som gjør dem så populære.